“Süfrə” xalq mədəniyyəti

“Süfrə” xalq mədəniyyəti

Çin xalq mədəniyyəti süfrə qablarından çox erkən istifadə etmişdir. Qaşıqların istifadə tarixi təxminən 8000 il, çəngəllərdən istifadə tarixi isə təxminən 4000 ildir. İstifadədə, Henan ştatının Luoyang şəhərindəki Döyüşən Dövlətlər məzarından bir dəstə halında yığılmış 51 yemək çəngəlləri çıxarılıb. Döyüşən Dövlətlər dövründən sonra çəngəl aradan qaldırılmış ola bilər və bir neçə qeyd və real obyekt var idi. Qaşıqlar və çubuqlar arasında əmək bölgüsü Qin dövründən əvvəlki dövrdə çox aydın idi. Yemək üçün qaşıqlardan, şorbada tərəvəzləri yemək üçün çubuqlardan istifadə olunurdu. "Yunxyanın müxtəlif qeydləri" ehtiva edir: "Xiang Fan gözlədi, lak çiçək boşqabları, Ke Dou yemək çubuqları və balıq quyruğu qaşıqları var."

Süfrə haqqında gülməli hekayə

Qonşu Yaponiyada yemək çubuqlarını üfüqi şəkildə yerləşdirmək sağlam düşüncədir, lakin Çin xalqında onları ümumiyyətlə şaquli şəkildə yerləşdirirlər. Tək çubuqların yerləşdirilməsi üsulu müqayisəli mədəniyyətin böyük nəzəriyyəsini aça bilər. Əslində, müəllif bir dəfə bir alimin çubuqların düzülüşünə əsaslanaraq Çin və Yapon mədəniyyətləri arasındakı fərqləri müzakirə etdiyinin şahidi oldu. Bununla belə, belə böyük bir məqalə etməzdən əvvəl əvvəlcə cavab verməli olan sadə bir sual var. Çubuqları Yaponiyaya açıq şəkildə Çin xalqı təqdim etdi, bəs nə üçün Yaponiya bizim ölkədən fərqli olaraq yemək çubuqlarını yerləşdirmə üsulu yaratdı? Təcrübədən nəticə çıxarmaq mümkün deyil. Çin və Yaponiya arasında diplomatik münasibətlərin bərpasından sonra yapon yeməkləri olan mal əti qaynağı və suşi Çinə daxil oldu. Yapon mətbəxi ilə ilk dəfə qarşılaşdığınız zaman ilk növbədə düzgün yemək üsulunu və süfrə adabını öyrənməlisiniz. Təkcə Çində deyil, insanlar xarici qab-qacaq təqdim edəndə ümumi düşüncə tərzinə sahib olurlar, yəni qab-qacaqdan mümkün qədər orijinal şəkildə istifadə edirlər, qərb yeməklərinin bıçaq və çəngəllərini təqdim edərkən də belədir. Bu baxımdan qədim yaponlar da istisna deyildilər. Yaponlar yemək çubuqlarını təqdim edərkən istifadə üsulunu dəyişiblərsə, heç olmasa Çinin qədim zamanlardan çubuqları şaquli şəkildə yerləşdirdiyini sübut etmək lazımdır.

Bununla bağlı müəllifin bir zamanlar belə bir fərziyyəsi var idi: Yapon çubuqlarının üfüqi şəkildə yerləşdirilməsinə əsaslansaq, çox güman ki, bizim əcdadlarımız qədim zamanlarda çubuqları da üfüqi şəkildə yerləşdiriblər. Tarixin uzun axarında nədənsə Çinin çubuqları şaquli şəkildə yerləşdirilib, Yaponiya isə əvvəlki görünüşünü hələ də qoruyub saxlayır. Bu fərziyyəni təsdiqləmək üçün müəllif müxtəlif materiallara müraciət etsə də, bir müddət heç bir ipucu tapa bilməyib. Diqqətlə düşünsək, bu inanılmaz deyil. Heç kim adətən çubuqların necə qoyulması kimi detallara fikir vermir, o zamankı vəziyyəti qeyd etmək bir yana qalsın.

Ədəbiyyat sorğusu heç nə tapmayanda müəllif təsadüfən Tan sülaləsinin divar rəsmlərindən sübut tapdı. 1987-ci ildə Şaansi əyalətinin Çanqan qraflığının Nanlivanq kəndində (indiki Çanqan rayonu, Sian şəhəri) qazılmış orta Tanq sülaləsinin məzarlarının qəbirlərindən bir neçə divar rəsmləri tapılmışdır və onlardan birində ziyafət səhnəsi. Şəkildən aydın görünür ki, çubuqlar alçaq yemək masasının üzərinə üfüqi şəkildə yerləşdirilib.

Sübutlar bununla bitmir. Dunhuangdakı Mogao Grottoes mağarasının 473-cü mağarasındakı divar rəsmlərində təsvir olunan ziyafət səhnələrində yemək çubuqları və qaşıqlar üfüqi şəkildə yerləşdirilir. Bundan əlavə, Yulindəki İkinci və Beşinci Qrottolarda toy səhnələrini əks etdirən divar rəsmləri də şərti sübutdur. Şəkil zədələnsə də, şəklin yalnız bir hissəsi görünsə də, kişinin qarşısındakı çubuqların üfüqi şəkildə yerləşdiyi açıq-aydın görünürdü. Bu təsvir materiallarının hamısı sübut edir ki, ən azı Tang sülaləsindən əvvəl Çin yemək çubuqları üfüqi şəkildə yerləşdirilib.

Song və Yuan sülalələrinin təkamülü

Bəs, üfüqi şəkildə qoyulmuş çubuqlar nə vaxt şaquli yerləşdirildi? Tan sülaləsindən olan Li Şanqyin "Yişan Müxtəlif Kompilyasiyası" cildində "Şər Görünüş" əsərində qeyd edir ki, kobud davranışlar arasında ən tipik olanı "şorba qabına üfüqi çubuqlar"dır (çubuqları üfüqi olaraq qabın üzərinə qoyun) . Bu, "Yishan Miscellaneous Compilation" tərəfindən pislənən pis vərdiş olsa da, Li Şanqinin fikrinin o dövrdə cəmiyyətin sağlam düşüncəsini təmsil etdiyini sübut etmək mümkün deyil. Müasir tənqidçilər qəsdən yararsız dünyəvi adət-ənənələri tənqid etdikləri kimi, şəxsi bəyənmə və bəyənməməkdən ötrü sosial sağlam düşüncə və etiketi tənqid edirlər. Üstəlik, Li Şanqinin istinad etdiyi pis vərdiş çubuqları üfüqi şəkildə masanın üzərinə qoymaq deyil, çubuqları qabın üzərinə üfüqi şəkildə yerləşdirməkdir. İkincisi, o zaman çubuqlar düz qoyulmuşdusa, qabın üzərinə qoyulduqda da düz qoyulacaq. Buradan belə qənaətə gəlmək olar ki, o dövrdə çubuqların qabın üzərinə üfüqi şəkildə qoyulması nisbətən geniş yayılmışdı.

Əslində, Qing sülaləsindən olan Liang Zhangju “Dalğalar üzərində davam edən söhbət”in 8-ci cildində bu məqamdan bəhs edərkən, bir dəfə “çörpə çubuqlarını şorba qabına asmaq” adətinin gələcək nəsillərə də davam etdiyinə şahidlik etmişdi. Deyirlər ki, çubuqları qabın üzərinə üfüqi şəkildə qoymaq, ağsaqqallardan və rəislərdən daha tez yeməyi bitirməyin təvazökar ifadəsidir. Min sülaləsi dövründə Ming Taizu bu adətdən nifrət edirdi və bundan sonra bu, yalnız kobud davranış kimi qəbul edildi.

Liang Zhangjuya görə, Min sülaləsində yeməkdən sonra qabın üzərinə çubuqları yan qoymaq kobudluq sayılırdı. Bununla əlaqədar olduğunu fərz etsək, yeməkdən əvvəl çubuqların üfüqi şəkildə qoyulması o dövrdə bir tabu halına gəldi və çubuqları şaquli yerləşdirmə vərdişinin Min sülaləsindən sonraya qədər formalaşmadığını düşünmək olar.

Lakin bu belə deyil. Şansi əyalətinin Qaopinq şəhərindəki Kaihua məbədində "Yaxşı Şeylər Şahzadəsinin Hekayəsi" adlı Sonq Sülaləsi divarı var. Divarın şəkli çox aydın deyil, amma yenə də çubuqların düz yerləşdirildiyini görmək olar.

"Han Xizai's Axşam Ziyafəti" adlı başqa bir tumar, beş sülalənin rəssamı Qu Hongzhong'un son dərəcə xoşbəxt olan Cənubi Tan sülaləsinin naziri Han Xizai'nin həyatını təsvir edən əsəridir. Ancaq 1970-ci illərdə nəşr olunan yeni araşdırma nəticələrinə görə, rəsm üsulundan, geyim tərzindən və rəsmdəki personajların hərəkətlərindən belə nəticə çıxarmaq olar ki, o, Cənubi Tan sülaləsi dövründə deyil, erkən Sonq sülaləsi dövründə (Shen Congwen) yaradılıb. , 1981).

"Han Xizai Gecə Ziyafət Şəkili"nin əslində bir neçə versiyası var, detallarda incə fərqlər var. Saray Muzeyinin topladığı versiyada çubuqlar görünmür. Rongbaozhai-nin taxta bloklu su nişanında yemək çubuqları var və çubuqlar şaquli şəkildə yerləşdirilib. Niyə çubuqlar sonuncuda göründü? Çubuqlar orijinal rəsmin bir hissəsidir, yoxsa sonrakı nəsillər tərəfindən əlavə edilmişdir? Hazırda əmin ola bilmirəm. Amma bir sözlə, çubuqları dik qoymaq adəti Sonq sülaləsindən sonra yaranıb və bununla bağlı heç bir problem olmamalıdır.

Sonq sülaləsində Çen Yuanlianq tərəfindən tərtib edilmiş "Şi Lin Quanq Ji" əsərində monqol məmurlarının "ikiqat altılıqda oynamasını" təsvir edən illüstrasiya var. "Shi Lin Guang Ji" nin orijinal versiyası səhv idi və əlavə versiya Yuan sülaləsində buraxıldı və geniş yayıldı. İllüstrasiyalar Yuan sülaləsinin əsərləri ilə qarışdırılır. Yəni Sonq sülaləsində, ən gec Yuan sülaləsində çubuqları dik qoymaq adət halını alıb.

Min sülaləsində çap texnikası böyük irəliləyiş əldə etdi və illüstrasiyaları olan çoxlu sayda kitablar nəşr olundu. Bir çox illüstrasiyada yemək masaları var və şəkillərdəki çubuqlar istisnasız olaraq hamısı dik yerləşdirilib. Vanli dövründə nəşr olunan "Cin Binin Hekayəsi"nin (Çjen Yivey tərəfindən redaktə edilib) illüstrasiyaları buna misaldır.

döşəkdən stola

Tarix boyu insanların pəhrizi və həyat tərzi Tan və Sonq sülalələri arasında yer kürəsini sarsıdan dəyişikliklərə məruz qalmışdır. Şərqi Han sülaləsinin məzarlarında portretlərlə oyulmuş çoxlu sayda divar kərpiclərindən istifadə edilmişdir. O zamankı pəhriz və yemək vərdişlərinin bir ucunu belə portretlərdən bilmək olar. Sıçuanın Çendu şəhərində tapılan “Səyahət və Ziyafət Portreti”ndə Şərqi Han sülaləsinin ziyafət səhnələri var. İştirakçılar həsirlərdə oturaraq yeyib-içirlər, yeməklər isə qısa ayaqlı yemək masalarına düzülür. Bu materiallar Şərqi Han sülaləsi dövründə Çin və Yaponiya kimi stul və stollardan istifadə olunmadığını göstərir.

Yuxarıda adı çəkilən Wangcun, Nanli, Shaanxi divarlarında ev sahibi və qonaqlar həsirlərdə deyil, qısa ayaqlı skamyalarda otururlar və yemək masası hələ də qısa ayaqlı masadır. Görünür ki, Tan sülaləsindən bəri insanlar artıq döşəklərdə oturmurlar.

Tang sülaləsinin adət və vərdişlərini anlamaq üçün Taypeydəki Milli Saray Muzeyi tərəfindən toplanmış "Qonq Le Tu" diqqətdən kənarda qalmayan mühüm materialdır. Mövcud rəsmlər Sonq sülaləsinin surətləridir və orijinalı Tan sülaləsinin ortalarında tamamlanmışdır (Shen Congwen, 1981). “Saray Musiqili Şəkili” saray zadəganlarının musiqi dinləyərkən çay içməsi səhnəsini təsvir edir. Rəsmdən görünür ki, məhkəmə həyatında stul və stollardan istifadə etmək adi haldır.

Bu "Qonql şəkli" həm Orta Tanq sülaləsi dövründə, həm də Wangcun, Nanli, Shaanxi şəhərlərindəki məzar divarları ilə eyni yaşda hazırlanmışdır. Bununla belə, ikisini müqayisə etsək, masa və stulların formalarının və istifadəsinin fərqli olduğunu görə bilərik. Aydındır ki, məişət əşyaları və onların istifadəsi müxtəlif siniflərdə fərqlidir.

Bəs indiki kimi süfrə arxasında yemək yemək adəti nə vaxtdan yaranıb?

"Han Xizai Gecə Ziyafət Şəkili"nə yenidən baxsaq, Song Hanedanlığında stul və masaların istifadəsinin indiki ilə təxminən eyni olduğunu görə bilərik. Təbii ki, bu tabloda hakimiyyətin mərkəzində yaşayan yüksək səviyyəli bürokratlar təsvir olunub və onların həyatı adi insanların həyatı ilə müqayisə olunmazdır. Bəs o vaxt sadə insanların həyatı necə idi?

Sonq sülaləsinin məzarlarından çıxarılan divar rəsmləri arasında “Ziyafət” adlı şəkil də var. Şəkildəki fiqur kimliyi məlum olmayan məzarın sahibidir. Geyiminə və gündəlik tələbatına baxanda yuxarı təbəqəyə bənzəmir, amma onlar da, ehtimal ki, müəyyən statusu və iqtisadi gücü olan adamları, bəlkə də aşağı səviyyəli məmurları və ya kiçik biznesmenləri işlədirlər. "Han Xizai Gecə Ziyafətində" incə stul və masalardan fərqli olaraq, "Ziyafət"dəki stullar və masalar nisbətən kobuddur. Amma bu divar rəsmindən görmək olar ki, Song sülaləsi dövründə stul və stollar sadə insanların gündəlik həyatında geniş istifadə olunurdu.

Çubuqların və masa bıçaqlarının düz yerləşdirilməsi

Həsirlərdə oturmaq həyat tərzindən tutmuş stul və stollardan istifadəyə qədər bu dəyişikliyin çubuqların istifadəsi ilə birbaşa əlaqəsi yoxdur. Nə üçün üfüqi şəkildə yerləşdirilən çubuqlar Sonq sülaləsindən Yuan sülaləsinə qədər bir müddət şaquli oldu?

Tang və Song arasındakı Beş Sülalə və On Krallıq qarışıqlıq dövrü idi. Bu dövrdə şimal köçəriləri bir-birinin ardınca Mərkəzi düzənliklərə daxil olaraq sülalələr qurdular. Bununla yanaşı, bir çox etnik azlıqlar Han millətinin iqamətgahlarına köçdü. Onlar heyvandarlıqla məşğul olduqlarına və əsas qida kimi ət yedikləri üçün yemək yeyərkən təbii ki, süfrə bıçaqlarından istifadə edirlər. Kəskin bıçaqlar təsadüfən insanlara zərər verə bilər, ona görə də yemək yeyərkən bıçağın ucunu tərs istiqamətə qoymaq təbiidir. Bu məqamı yalnız bıçaq və çəngəldən istifadə kimi qərb yemək etiketinə riayət etməklə bir baxışda görmək olar.

Əslində, monqol mətbəxinin dadına baxarkən, masa bıçağının şaquli şəkildə yerləşdirildiyini tapmaq olar. Beş Sülalə və On Krallıq dövründə köçərilərin yemək vərdişləri böyük bir ərazidə cənuba doğru hərəkət etdi. Təsəvvür etmək çətin deyil ki, buraya köçən insanlar hələ də bıçaqdan istifadə etmək vərdişlərini qoruyub saxlayırlar və təbii olaraq yemək çubuqlarını da stol bıçağı kimi şaquli şəkildə yerləşdirirlər. Hətta mədəniyyət mərkəzinin sarayında imperatordan başlayaraq köçərilərin böyük bürokratları şüursuzca çubuqları şaquli şəkildə yerləşdirirdilər. Qədim dövrlərdən bəri ziyafətlər imperatorun nüfuzunu nümayiş etdirmək üçün bir mərasim kimi tez-tez keçirilirdi. Azlıq rejimləri də imperator üzərində mərkəzləşmiş və ziyafət ənənəsini miras almışdı. Onların arasında çubuqları şaquli şəkildə yerləşdirmək vərdişi yuxarı bürokratiyaya tədricən nüfuz etmiş ola bilər. Bundan əlavə, çinlilər tez-tez yuvarlaq kəsikli çubuqlardan istifadə edirlər. Stol və stullardan istifadə müddətində çubuqların şaquli şəkildə yerləşdirilməsi çubuqların masadan düşməsinin qarşısını ala bilər.

Maraqlıdır ki, stul və stolların populyarlaşması, həmçinin çubuqların düzülüşündə dəyişiklik demək olar ki, eyni vaxtda baş verib. Kafedranın orijinal adı Qərb bölgələrindən gətirilən "Hu Bed" dir. Bu qatlanan kreslodur və sonradan müasir kresloya çevrilmişdir. Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, Sonq və Yuan sülalələrindən sonra masa və stullar əsasən xalq arasında məşhur idi. Bu dövrdə çubuqlar da üfüqidən şaquliyə dəyişdi. İkisi arasında səbəb-nəticə əlaqəsi olmasa da, bu, maraqlı bir təsadüfdən başqa bir şey deyil.

"Huanxi qumları, çiskin və maili külək Xiaohan edir" - Su Shi

Günəşli sahildə çiskinli leysan və soyuq külək, yüngül tüstü seyrək və söyüdlər gözəldir. Huai çayına və Qing Luo çayına girmək uzanır.

Qar köpük süd gül üzən günorta fincan, Polygonum buynuz Artemisia bambuk tumurcuqları yaz boşqab cəhd edin. Dünyanın dadı Qinghuandır.