2023-cü ildə ictimai iaşə sənayesi yeddi yeni tendensiya təqdim edir

2023-cü ildə quru iaşədə “innovasiya” da “etibar” qədər önəmlidir. 2022-ci il ərzində demoqrafik dividend yox olacaq, istehlak ehtiyatlı olacaq və sənayedə involution güclənəcək. Hər kəs ya "özünü cəlb edir", ya da "başqalarını cəlb edir". Əgər gələcəkdə ictimai iaşə sənayesinə “sabit dividendlər” gətirə biləcək bir şey varsa, o, innovasiya olmalıdır.

Hazırda restoran sənayesində hansı yeni tendensiyalar baş verir? Caterinq brendləri hansı aspektlərdən inkişaf edə və yenilik edə bilər?

Yeni səhnə: “Ətraf mühit hissi” də bir məhsuldur

Keçən payız sosial şəbəkələrdə birdən-birə “soba ətrafında çay dəmləmək” məşhurlaşdı. Yarım ildən az müddətdə Xiaohongshu-da 260.000+ qeyd var idi. Douyin-də soba ətrafında çay hazırlamaq mövzusu heyrətamiz 41,9 milyard oyuna malikdir.

“Ocaq ətrafında çay bişirmək” insanları o qədər həyəcanlandıra bilər ki, əsas səbəb səhnənin yaradılmasıdır. Üç-beş dost odun ətrafında oturub çay içib meyvə yeyir, isinir, söhbət edir. Atmosfer güclüdür və sosiallıq hissi doludur.

Keçən ilə nəzər salsaq, “səhnələr”lə bağlı demək olar ki, bütün istehlaklar düşərgə, yemək köşkləri, küçə stendləri və ekzotik mətbəx kimi partlayıcı artım yaşadı. Bu istehlak partlayışlarının arxasında istehlakçıların səhnələrə və sosial qarşılıqlı əlaqəyə olan güclü tələbi dayanır.

Əslində, səhnəyə diqqət yetirən bütün kateqoriyalar və ya mağazalar "satış atmosferidir". Hazırda, məhsulun homojenliyi getdikcə daha ciddiləşdiyi bir vaxtda, "məhsulun dəyərindən" "emosional dəyər" getdikcə daha böyükdür və məkanın təkmilləşdirilməsi və səhnənin dəyişdirilməsi iaşə brendlərinin keçməsi üçün əsas istiqamətə çevriləcəkdir.

Yeni model: göz ardı edilə bilməyən "paylaşma iqtisadiyyatı"

2023-cü ildə artan xərclər və getdikcə şiddətli rəqabət şəraitində iaşə sənayesində "paylaşma iqtisadiyyatı" getdikcə populyarlaşacaq.

Keçən ilin aprel ayında Pekin qəhvə brendi D.A.O açıldı və sonra Pekində iki epidemiya dalğası yaşadı. Epidemiyanın təkrarlanan "tədrisi" altında D.A.O, indi "Mix Island" olan "hərtərəfli kosmik əməliyyat" ideyasını anlamağa çalışdı.

"Mix Island" birləşmiş idarəetmə modelini qəbul edir (səhər C və axşam A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing və qeyri-binar kokteyllər isti saxlamaq üçün bir yerdə saxlanılır. Xərclərin bölüşdürülməsi və risklərin bölüşdürülməsi təkcə epidemiyadan sağ çıxmadı, həm də sabit inkişafa nail oldu. Dördüncü mağazanın (Duoduoluo kəndi) açılmasından çox keçmədən o, Çaoyang rayonunda ən məşhur qəhvə mağazasına və Pekində ən məşhur gecə barına çevrildi.

"Mix Island" istilik üçün bir araya toplaşmağın təcrid olunmuş halı deyil. Keçən il, aşağı qiymətli əməliyyatlar, trafikin bölüşdürülməsi və risklərin bölüşdürülməsi ilə müxtəlif "ortaq" iaşə modelləri ortaya çıxdı.

Bəzi brendlər bir-birini tamamlayan kateqoriyalar və ya vaxt intervalları ilə brend əməkdaşlıq axtarırlar, məsələn, barlarda kofe xidmətinin "yerləşdirilməsi" və ya qızardılmış şiş/lo mei hazırlayan brendlər üçün fast food restoranlarında tövlə icarəyə verilməsi; xərçəngkimilər, qaynar qablar, qoyun əti restoranları və s. kimi açıq mövsümi işi olan restoranlar, həmçinin qeyri-pik mövsümlərdə subicarə və ya subicarəyə verilməsi yolu ilə icarə haqqını azaldır.

Bəzi brendlər də var ki, özlərini “modullaşdıran” və öz xidmətlərini “mağazada mağaza” şəklində müxtəlif brendlərdə və ya mağazalarda “yerləşdirən”. Çay içkiləri, kosmik xidmətlər və fərdi çay məhsullarının satışı kimi bir sıra tam halda fərdiləşdirilmiş xidmətləri təmin edin.

Şəhərin ortaq mərkəzi mətbəxi də keçən il çox inkişaf etmişdir. Məsələn, Şuhai təchizat zənciri və 22 şəhər təchizat zənciri bütün ölkə üzrə ortaq emal mərkəzi mətbəxləri yaratmışdır. Ortaq mərkəzi mətbəx kiçik iaşə brendlərinin inqrediyentlərini və tədqiqat və inkişaf xərclərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır, kapital risklərini azaldır və əhəmiyyətli dərəcədə gücləndirir.

Yeni pərakəndə satış: "iaşə + pərakəndə" ikitəkərli

Keçən il Maliuji canlı yayımla "uyuşma qazandı". Qaynar və turş əriştə bir gündə 7 milyon nüsxədən çox satıldı və ümumi satış 54 milyon yuan oldu. Şərq parlaq deyil və qərb parlaqdır, Ma Liuji canlı yayım otağından yemək itkisini bərpa etdi.

Epidemiya iaşə sənayesinin yeni pərakəndə satış prosesini sürətləndirən və bir çox iaşə brendlərinə transformasiyasını tamamlamağa kömək edən katalizatordur. İki təkərli "iaşə + pərakəndə satış"a arxalanaraq, Baman ardıcıl üç ildir ki, Tmall-ın Hunan düyü əriştə kateqoriyasında satış həcminə görə birinci yeri tutur. 2021-ci ildə gəliri bir milyard yuanı keçdi; Guangzhou Restaurant, Zhiweiguan, Tongqinglou və s. "Kaishou Cai"nin populyarlığı ilə marka tədricən ikinci artım əyrisini tapdı.

Getdikcə daha çox “qida fabriki”nə çevrilməklə yanaşı, iaşənin “yeni pərakəndə satışı” da ön tərəfdəki mağazalarda özünü göstərir. Keçən ildən etibarən iaşədə “supermarket trendi” yaranıb: anbar tipli manqal, market qaynağı, dim sum topdansatış bazarı, özünəxidmət meyxanası... Adının supermarketə oxşaması istisna olmaqla, təcrübə daha çoxdur. kimi: açıq konteyner, anbar tərzi Ekran, pərakəndə qablaşdırma və yeni istehlak təcrübəsi çoxlu sayda gənci yoxlamağa cəlb edir.

Digər tipik nümunə Guang Lian Shendir. Onun Chengdu, Changsha, Nanjing və digər yerlərdə açılan ilk mağazaları "Guanglianshen Dim Sum Topdan Satış Bazarı/Dim Sum Rahatlıq Mağazası" adlanır. Adı necə dəyişsə də, getdikcə “bişirmə” və “yeni pərakəndə satış”dan uzaqlaşır. yaxınlaşmaq. Quanglianshendə təzə bişmiş çörək məşhur məhsula çevrilib, kütlə çəkisi demək olar ki, yoxa çıxıb, aşağı temperaturda və uzunmüddətli qablaşdırılmış yeməklər baş qəhrəmana çevrilib. Kvadrat metrə görə yüksək səmərəlilik, yüksək müştəri sifarişləri və aşağı itki kateqoriyanın yüksəldilməsinin yeni mərhələsinə gətirib çıxaracaq. .

Yeni kanallar: ikiqat ev oyunlarından çoxlu ev oyunlarına qədər

Çoxsaylı ev oyunlarının dövrü gəldi. 2022-ci ili All in Douyin ictimai iaşə brendinin ilk ili adlandırmaq olar:

Haidilao'nun Douyin qrupu ilk dəfə açıldı və üç qrup alış məhsulunun satışı 300 milyona yaxınlaşdı; McDonald's ikiqat 11 satışdan əvvəl bir gündə 10 milyonluq rekord qoydu; Guming-in 520 canlı yayımı, 5 saatda 40 milyon; Pizza Hut-un bir günlük canlı yayımı GMV 80 milyona çatdı.

Gündəlik 600 milyon aktiv istifadəçisi olan Douyin, iaşə markaları üçün "əkmə və birlikdə çəkməyi birləşdirmək" üçün yeni bir platforma təqdim edir. Tacirlər qısa videolar, qrup alışı, tacirin özünü yayımı, istedad kəşfi, Douyin paketi və s. yaratmaq üçün Douyin-in maraq e-ticarətindən istifadə edir. Marketinq alətlərinin matrisi istehlakçılar üçün tamamilə yeni istehlak ssenarisi də yaratmışdır.

Keçən il bəzi iaşə brendlərinin yeməkdən tutmuş Douyin-ə qədər kanal tikintisi tədricən "yemək + götürmə" ikili ev məkanlarının "yemək + yemək + Douyin" çoxlu ev məkanlarına çevrilməsini tamamladı.

Yeni Təşkilat: "Tərəfdaşlar" Brendlərin Daha Sürətli İşləməsinə imkan verir

Son bir və ya iki ildə, Baman, Xanım Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken və s. kimi franchise üçün açıq olan getdikcə daha çox birbaşa idarə olunan brendlər var. Lele Tea, Wooden House BBQ və Chen Xianggui kimi "françayzinq"ə münasibəti hələ də yarı gizli qalan bəzi birbaşa idarə olunan brendlər var.

Nə nəzərə alınmasından asılı olmayaraq, birbaşa satış brendləri üçün "birbaşa satışdan françayzinq" biznes risklərini azaltmaq və genişmiqyaslı inkişafa nail olmaq üçün həqiqətən yaxşı bir yoldur.