Fransız bıçaq hekayəsi

Yemək mədəniyyətinə gəldikdə, bəlkə də yalnız Fransa Çinlə həqiqətən müqayisə edilə bilər. Fransızlar yemək etiketinə böyük diqqət yetirirlər və qabların yerləşdirilməsi yemək mədəniyyətinin məzmunlarından biridir.

Siz bilirsiniz? Fransada müxtəlif qab-qacaq ümumiyyətlə özünəməxsus mövqeyə malikdir. Yuxarıdakı şəkildə Fransız süfrələrinin standart təşkili üsulu göstərilir.

Bəli, riyaziyyatınız yaxşıdır, burada on səkkiz müxtəlif süfrə var! Onların nə üçün istifadə edildiyini bilirsinizmi? Gəlin birlikdə biliyi artıraq~

1: Şorba Qaşığı 2: Desert Bıçağı 3: Desert Çəngəli 4: Balıq Bıçağı

5: Harpun 6: Əsas Bıçaq 7: Əsas Çəngəl

8: Əsas boşqab 9: Çörək bıçağı 10: Çörək qabı

11: Kərə yağı qabı 12: Dessert çəngəl 13: Desert qaşığı

14: şərab şüşəsi 15: ağ şərab şüşəsi 16: qırmızı şərab şüşəsi

17: su stəkanı 18: duz və ya bibər çalkalayıcı

Fransız qab-qacaqlarının (les couverts de table) hekayəsindən söz düşmüşkən, bu, həqiqətən uzun hekayədir~ (Kiçik dəzgah qovun toxumları və fıstıq mineral suyu hazırdır!)

Couverts Hekayəsi

"Couvert" sözü İntibah dövründən (la Renaissance) yaranmışdır.

Əvvəlcə couvert, bıçaq və qaşıqları örtmək üçün istifadə olunan qapağa istinad etdi. XVI əsrin ortalarında, XIV Lüdovikin (sous le règne de Louis XIV) hakimiyyəti dövründə zadəganlar süfrələrini qapaqlarla örtürdülər.

O zaman padşah zəhərlənməmək üçün xidmətçilərə süfrəyə verməzdən əvvəl həmişə qab-qacaq və süfrələri qapaqlarla örtməyi əmr edirdi. Əvvəlcə “qapağı taxmaq” mənasını verən “mettre le couvert” ifadəsi də buradan gəlir, indi isə “süfrə qurmaq” deməkdir.

İlk bıçaq və qaşıq (le couteau et la louche) tarixdən əvvəlki dövrlərdə (la Préhistoire) ortaya çıxdı. Çəngəlin görünüşü daha sonra idi. Yalnız orta əsrlərdə (le Moyen-Âge) müasir mənada qab-qacaq (üç parça bıçaq, çəngəl və qaşıq) rəsmi olaraq yarandı.

Bununla belə, 18-ci əsrdə zadəganlar da daxil olmaqla, əksər insanlar hələ də əlləri ilə yemək yeyirdilər. O dövrdə çəngəl yeddi ölümcül günahdan (un des sept péchés capitaux) birini - insan acgözlüyünü (la gourmandise) ruhlandıran şeytanın aləti hesab olunurdu.

Çəngəl

XVI əsrdə italyan zadəgan qadını və Fransa kralı II Henrixin həyat yoldaşı Catherine de Medicis çəngəli İtaliyadan Fransaya gətirdi.

Fransaya ilk gələn çəngəllərin cəmi iki və ya üç dişi var idi və balıq və ət yemək üçün istifadə olunurdu. Fransa kralı XIV Lüdovik uşaqlarına çəngəllərdən istifadə etməyi qadağan edərək, onların bir-birini bıçaqlamasına imkan vermirdi. Çəngəl həqiqətən minlərlə fransız evinə yol tapana qədər bir müddət keçdi.

Yalnız XVIII əsrdə dörd dişli çəngəllərdən geniş istifadə olunmağa başlandı. O dövrdə zadəganlar arasında fraizə geyinmək məşhur idi. Frizlərin mürəkkəb və nəhəng krujevası zadəganların ağızlarına yemək qoymağı çətinləşdirirdi.

Kral III Henri ilk dəfə gündəlik olaraq çəngəldən istifadə etdi, çünki çəngəl ilə yemək onun xalatını və ruffunu çirkləndirməzdi (la fourchette lui permettait de s’alimenter sans tacher sa robe et sa fraise).

Bıçaq bıçağı

Orta əsrlərdə çəngəl yaranmazdan əvvəl insanlar çəngəl funksiyasını yerinə yetirmək üçün bıçaqdan istifadə edirdilər və bıçağın ucu ağıza yemək çatdırırdı.

Daha sonra insanlar mövhumatdan ötrü zəhərlənməmək üçün stol bıçağına qiymətli qulplar (le manche) qoyurlar. O zamanlar stolüstü bıçaqlar çox şəxsi əşyalar idi və hər kəs öz süfrə bıçağını kəmərinə taxırdı (chacun avait le sien qu’il portait à sa ceinture).

Çəngəlin meydana gəlməsi ilə süfrə bıçağının faydası yemək kəsmək üçün azaldı. XVII əsrdə ət kəsici (couteau à viande) ortaya çıxdı. Yalnız on doqquzuncu əsrə qədər masa bıçaqları rəsmi olaraq adi ev təsərrüfatlarına daxil oldu. Hər ailə bir neçə dəst bıçaqla təchiz edilmişdi ki, nahara dəvət olunan qonaqlar öz xüsusi masa bıçaqlarını gətirmədilər.

qaşıq qaşıq

Müxtəlif tarixi keçmişlərdə qaşıqların materialları və istifadə üsulları da fərqlidir. Paleolitdə (le Paleolithique) qaşıqlar ağacdan və ya sümükdən hazırlanırdı; Neolitdə (le Néolithique) onlar keramikadan hazırlanırdı; Yumurta yeyildi; nəhayət, qədim Romada (la Rome Antique) böyük və kiçik qaşıqlar doğuldu.

Müxtəlif sosial təbəqələrdən olan insanlar müxtəlif materiallardan qaşıqlardan istifadə edirlər. Kasıblar taxta qaşıqlardan, orta təbəqə qalay qaşıqlardan (en étain), zadəganlar gümüş qaşıqlardan, kral ailəsi isə qızıl qaşıqlardan istifadə edirdi. “Naître avec une cuillère en argent [ou en or] dans la bouche” ifadəsi də buradan gəlir.

XVII əsrdə qaşıqlar bıçaq və çəngəl kimi şəxsi və qiymətli əşyalara çevrilmiş, süfrələrin tutacaqlarının üzərində ailənin gerbi həkk olunmuşdur. Bir əsr sonra qızıl və gümüş ustaları müxtəlif təyinatlı müxtəlif ölçülü müxtəlif qaşıqlar düzəltdilər.

Qaşıqlar

“masa”: ənənəvi “böyük qaşıq” bir çox məqsədə xidmət edir və ümumiyyətlə şorba qaşığını əvəz edir.

Masa qaşığı: Ənənəvi "böyük qaşıq" geniş istifadə sahəsinə malikdir və ümumiyyətlə şorba qaşığını əvəz etmək üçün istifadə edilə bilər.

“şorba” və ya “istehlak etmək